AN TOÀN THỰC PHẨM CÙNG BẾP VỆ SINH

là quá trình tiêu diệt hoặc loại bỏ tất cả các dạng của vi sinh vật sống bao gồm cả bào tử vi khuẩn.

Phân loại mức độ khử khuẩn: Có 3 mức độ khử khuẩn (KK): khử khuẩn mức độ thấp, trung bình và cao.

•  Khử khuẩn mức độ thấp: phương pháp khử khuẩn tiêu diệt được một số vi khuẩn sinh dưỡng, một số vi rút có kích thước lớn, trung bình và có vỏ lipid.
• Khử khuẩn mức độ trung bình: phương pháp khử khuẩn tiêu diệt được tất cả các loại vi khuẩn, nấm, vi rút và trực khuẩn lao nhưng không diệt được nha bào.
• Khử khuẩn mức độ cao: phương pháp khử khuẩn tiêu diệt được tất cả các loại vi khuẩn và nha bào

là quá trình sử dụng biện pháp cơ học để làm sạch những tác nhân nhiễm khuẩn và chất hữu cơ bám trên những dụng cụ, mà không nhất thiết phải tiêu diệt được hết các tác nhân nhiễm khuẩn; Quá trình làm sạch là một bước bắt buộc phải thực hiện trước khi thực hiện quá trình khử khuẩn (KK), tiệt khuẩn (TK) tiếp theo. Làm sạch ban đầu tốt sẽ giúp cho hiệu quả của việc KK hoặc TK được tối ưu

1. Alcohol (cồn): Loại alcohol: thường sử dụng nhất là Ethanol (hay Ethyl Alcohol, hay cồn Ethylic) và Iso-propanol (hay cồn Iso-propylic). Nồng độ alcohol: thường sử dụng từ 60% đến 90% 

2. Chlorine và các hợp chất chứa chlorine: Các hợp chất có Chlorine được sử dụng phổ biến nhất là muối Hypochlorite của natri và canxi, còn gọi là thuốc tẩy hay nước Javel.

3. Quaternary ammonium ompounds (hợp chất amoni bậc 4): Đây là tên chung cho các chất có chứa nguyên tử nitơ N, kết hợp với 4 gốc hữu cơ khác nhau. Loại thường dùng trong y tế như: alkyl dimethyl benzyl amoni clorua, alkyl didecyl dimethyl amoni clorua và dialkyl dimethyl amoni clorua. 

Cục Bảo vệ Môi sinh Hoa Kỳ, Cục Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ hay Cơ quan Bảo vệ Môi trường Mỹ (tiếng Anh: United States Environmental Protection Agency, viết tắt là EPA) là một cơ quan thuộc chính phủ liên bang Hoa Kỳ với nhiệm vụ bảo vệ sức khỏe con người và giữ gìn môi trường sống.

Chương trình nhãn sinh thái của Thái Lan có tên gọi “Green Label”, là một chứng nhận cấp cho các sản phẩm thân thiện với môi trường, hạn chế tác động đến sức khỏe con người so với những sản phẩm khác có cùng công dụng trên thị trường. Các sản phẩm có “Nhãn xanh” là một sự khẳng đinh uy tín của cả sản phẩm và nhà sản xuất giúp người tiêu dùng trong việc đưa ra quyết đinh mua sắm.